奉行卓越设计
打造国际品质

有一碗热乎腾腾的安徽板面，它总能给北方的冬天带来切实的温暖。然而，街上常见的十几元那种版本，常常汤汁里仅仅漂着几个炸辣椒，若想要看得见肉，就得另外去加钱。今儿个，我们撇开那些简易的制作方法，来瞧瞧一份有着扎实用料、注重细节的家庭做法牛肉板面该是怎样从最开始做起的 。

牛肉的处理与腌制

首先，制作板面的核心在于牛肉汤料，其次，牛肉的前期处理是关键的第一步，而这里不建议将牛肉焯水，这得注意，焯水的话会让肉质进行收紧，并且会损失一部分鲜味，另外正确的方法是选用大约两斤重的国产牛腩，毕竟其肉质相对来说较为细嫩。

要把牛腩切成大块，之后用淀粉跟食盐反复抓洗，接着用清水冲洗得干干净净，这个步骤能够确实有效地去除血水以及杂质。需洗净后控干水分，再加入胡椒粉和食盐来进行简单腌制，然后静置备用，这样做能让牛肉在后续炖煮的时候更加容易入味。

和面与醒面技巧

一种面，它叫板面它的面条要求筋道还得爽滑。和好它需要用温水去和，并且要加入适量的食盐，如此操作能增强面团的韧性所在哦。而且和好的面团硬度要比包饺子时所用面团稍微硬上那么一些，只有这样擀出来的面条才不会很容易被煮烂掉。

擀成大片，再切成宽条即可，这是在面团和好后，盖上湿布醒面 1 到 2 个小时之后要做的，而在醒面过程中间，还可以再将面团揉搓一次，因为这有助于面筋网络的形成，能让面条口感更佳 。

香料的分类与预处理

这一份食谱，把香料清楚地划分成了“大料”及“小料”，其处理的方式存在差异。“小料”包含类似于香叶、花椒以及小茴香等这些，它的体积较小，容易被炸糊掉，需要在经过油炸从而散发出香味之后，将其捞出并丢弃掉，以此来避免对汤汁的口感造成影响。

如同八角、桂皮、草果这类块头较大的香料，被统称为“大料” 。待使用之前， 需用温开水浸泡大概10分钟， 这样做既能把尘土与苦涩味给去除掉 ， 同时还能避免入油锅时因为含水而出现溅油的情况 。泡好之后仍然要把水分控干留作备用 。

料油与辣椒的炼制

那作为风味基石存在的，是炼制出的香浓料油。锅中把牛油给下入了后，以小火使其融化，先把所有的“小料”放入，还有葱结以及姜蒜也放进去，以慢炸的方式，直至香气四溢，葱结呈现出黄褐色，之后把火给关掉，将所有的料渣完完全全地捞得干干净净的。

紧接着再次开启小火，把泡好的“大料”投掷进去进行炸香。等到“大料”的香气开始释放出来之后，将洗净并且控好了水分的干冲天椒放置进去，一直炸到辣椒呈现出枣红色以及微微焦糊的状态时点，马上把火关掉。在这个时候，必须要快速地把炸好的辣椒和大部分的料油一块儿盛出来，分开进行存放。

牛肉汤料的炖煮

那个锅里头留下少许的底油，然后把火转到中火，把腌制好了的牛肉块放进去进行滑炒，一直炒到香气四处飘散。紧接着往里头烹入黄酒，再加入姜片、蒜瓣以及辣椒粉进行翻炒，随后放入酱油、番茄酱还有黄豆酱把它们炒匀。

在这之后，加入达到足量标准的开水，把鸡精、胡椒粉与白糖放入进行调味。等到水烧开以后，将火转为小火，慢慢地炖煮大约1.5小时，在此时间段内依据口味补充1次亦可、2次也行的盐。当牛肉变得软烂、汤的味道变得醇厚那会儿，把先前盛出来放置的炸辣椒以及料油再次倒回到锅中，使得风味实现融合。

配菜卤制与最终组合

能通过已经炖熟好了的汤料，去卤制各种不同的配菜。蛋煮熟了以后，把壳剥掉，然后放进汤里头，用小火去做卤制，经过15分钟，就能够让它特别入味。能一起把对于长时间煮有耐受性强的食材比如说海带结、豆腐干、豆泡等，放进汤里，经过短暂卤制后它的风味就会更棒的。

1. 把用手擀或者压制而成的宽面给煮熟， 2. 烫上几棵小油菜， 3. 于碗中放入面条以及蔬菜， 4. 浇淋上滚烫着的牛肉汤料， 5. 放置上大的块状牛肉， 6. 还有卤蛋、豆干等配菜， 7. 最后的时候可别忘了舀上一勺吸饱了汤汁的爆汁炸辣椒， 8. 以及香浓的料油哦。

一份有着诸多讲究的牛肉板面，从食材选择开始，到每一个步骤里的火候把握，都暗藏着些细节之处。当你居于家中尝试去做这种较为复杂的面食之际，最经常会在其中哪一个步骤出现失误状况呢？欢迎来到评论区域分享你所具备的经验情形，要是感觉这一篇攻略具备一定作用，也请给予点赞予以支持一番。